酒文(wén)化(£≈huà)曆史一(yī)直都(dōu)有(yǒu)著(zhe)悠遠(yuǎn)流長(cháng←¶)的(de)曆史，也(yě)是(shì)我們餐桌上(shàng)不ε∏×(bù)可(kě)少(shǎo)的(de)一(yα¥®ī)道(dào)點綴。會(huì)喝(h±§ē)酒的(de)人(rén)除了(le)品嘗到(dào)酒的(de)•÷♦&甘甜外(wài)，更多(duō)的(de)是(shì)回味自(<αzì)己曆經風(fēng)雨(yǔ)的(de)浮沉人(rén)生(shēδ ng)，激起了(le)五味雜(zá)陳的(de)心情。酒能(Ω®®×néng)長(cháng)盛不(bù)衰的(de)原因，也(yě)正是(shì)如(rú)此。

     那(nà)麽酒的(d↕∑&e)類别也(yě)分(fēn)為(wèi)好(α‍∑¥hǎo)多(duō)種，很(hěn)多(π↕duō)酒友(yǒu)們經常會(huì)問(wèn)蒸餾酒'←λ和(hé)發酵酒的(de)區(qū)别是(shì)什(shén)'>¶麽，下(xià)面簡單講解下(xià)兩者的(de)區(qū)€↓别跟操作(zuò)工(gōng)藝。

      首先，蒸餾酒是(shì)乙醇濃度高(gāo)于原發♥•酵産物(wù)的(de)各種酒精飲料。中國(g≈★uó)的(de)白(bái)酒都(dōu)屬于蒸餾酒，大(dà)多(duō)是(shì)度數(sh↑€γ™ù)較高(gāo)的(de)烈性酒。而發酵酒釀造後≥₹是(shì)不(bù)經過蒸餾而可(kě)以直接飲用(yòng)的(de)酒，酒×<≤精含量較低(dī)，如(rú)黃(huáng)酒、葡萄酒等。酒精含量小(xiǎoε‌↑)于24%的(de)飲料酒。

一(yī)、蒸餾酒的(de)操作(zuò)工(gōng)藝流程

      以純糧食為(wèi)原料 如(rú)：大(dà>>↔)米→淋→煮糧→攤涼→加曲拌料→下(xià)缸→加水(s>↕huǐ)→，密封發酵→蒸餾→陳釀→包裝。

      經高(gāo)溫堆積，高(gāo)溫發酵，高(®α§gāo)溫蒸餾而成的(de)酒，且還(há♠ΩΩΩi)在酒壇中長(cháng)期儲藏的(de)原漿酒，具有(yǒu)酒體(tǐ)醇厚豐滿，色澤微‍λΩ(wēi)黃(huáng)，清澈透明(míng)，幽雅細膩，回味悠長(∏£cháng)，空(kōng)杯留香持久之≈£© 獨特風(fēng)格。

二、釀造酒酒的(de)操作(zuò)工(gōng)藝流程

      釀造酒又(yòu)稱發酵​≈α€酒、原汁酒，是(shì)借著(zhe)酵母作(zuò)用(yòng)，把☆σ≥≤含澱粉和(hé)糖質原料的(de)物(wù)質進行(xíng)發酵，産生(shēng)酒精成分λ∞ε(fēn)而形成酒。其生(shēng)産過程以黃(huáng)酒為(wèi)例：浸米→蒸飯→晾δ σδ飯→落缸發酵→開(kāi)耙→壇發酵→煎酒→包裝。

      經檢測 釀造酒營養價值含¥♠量非常高(gāo)，具有(yǒu)美(m→✘ε§ěi)容養顔之功效，是(shì)衆多(duō)女(nǚ)性的(de)←¥ €熱(rè)衷之一(yī)，所以适量飲些(xiē)對(duì)人(rén)體(tǐ)♠βε'是(shì)有(yǒu)益的(de)，也(yě)可(kě)以作(z©♠∏•uò)為(wèi)一(yī)些(xiē)成品的(de)搭配産品，豐富÷↑§營養，豐富口味等。